السمك من الوجبات المُحببة المفضلة لكثير من الناس، ويعتبر السمك من الأكلات التي تتنوع طرق طهيها وإعدادها فمنها المقلي و المشوي والمسلوق والمطبوخ، ونظرا لاحتوائه على الكالسيوم والفسفور والعناصر الغذائية التي تفيد الصحة العامة، منها البروتين سهل الهضم والإمتصاص، وتتميز الأسماك بأنها وجبات يمكن الاعتماد عليه بشكل أساسي للوقاية من حالات فقر الدم والأنيميا، ويبقي السمك المقلي من أكثر الأسماك التي يقبل عليها الكثير، ولكن يقابلهم ثلاثة مشاكل رئيسية إن الأسماك تشرب الزيت أو بتكون ليست مقرمشة أو إحتراق أطراف السمكة.
مقادير السمك المقلى بسر التتبيلة الخطيرة
- لعمل كيلو من السمك المقلي نحتاج المقادير الآتية:
- 1 كيلو من السمك البلطي أو أي نوع للقلي
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 1 قرن فلفل أخضر
- 1 ملعقة كبيرة كسبرة جافة
- 3 معالق خل أبيض
- كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة كمون
- 2 ملعقة كبيرة ملح طعام
- عصير 1 ليمون
- كوب دقيق
- 5 ملاعق نشا أبيض
- 1 ملعقة ثوم بودر
- 1 ملعقة ثوم بودر
- 1 ملعقة من بهارات السمك
- زيت غزير للقلي
كيفية تحضير التتبيلة المميزة للسمك المقلي
- في الخلاط أو المِكسر يتم وضع الخل مع الماء مع فصوص الثوم والفلفل والكسبرة الجافة وملعقة واحدة من الكمون وملعقة واحدة كبيرة ملح، مع إضافة عصير الليمون، ويتم ضربها جيدا لمدة 5 دقائق للحصول على صوص تتبيلة ناعم.
- ثم يتم وضع السمك بعد تنظيفه جيدا في إناء عميق مع عمل فتحات صغيرة بواسطة السكينة في ظهر السمكة لسهولة قليه وينضج جيدا.
- ثم نضع عليه التتبيله الخطيرة مع إدخالها البطن والدماغ وفتحات السمكة ويترك لمدة ساعة على الأقل داخل الثلاجة.
كيفية قلي السمك بدون أنه يشر ب زيت
السمك المقلي من أهم مشاكله أنه يشرب الزيت، أو يصبح طري، حيث يفضل الكثير السمك المقلي يكون مقرمش بدون زيت، لذلك يجب اتباع الخطوة التالية مهمة جدا للحصول علي سمك مقلي بدون زيت:
- في إناء يتم خلط الدقيق مع النشا مع إضافة ملعقة من الكمون وملعقة كبيرة من الملح ونضيف الثوم البودر والبصل البودر وبهارات السمك مع تقليب المكونات الجافة جيدا
- يتم إزالة السمك من إناء التتبيل ونبدأ وضعه في الدقيق للحصول على كاڤر مناسب
- يتم تجهيز الزيت الساخن علي النار
- وقبل وضع السمك في الزيت يستخدم رشاشة ماء ونقوم برش السمكة بالماء قبل وضعها في الزيت لتجنب احتراق الزيت، ويمكن بإستخدام الماء والنشا للحصول علي سمكة مقرمشة ولذيذة وبدون زيت نهائيا، مع الحفاظ على الزيت بدون إحتراق.